汉唐宋元明清,看古人如何品茶
- 万哥
- 中国茶网2020-12-18 11:52
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一杯清肺腑,入梦亦留香。
中国几千年饮茶史,底蕴深厚,长盛不衰。
我们来探古寻幽,看古人是怎么喝茶的?
一、茶最早以为药
“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”
到东汉末年和三国时期,茶叶已作为饮料饮用。
二、汉代
没有太多史料记载,
但公元前59年,王褒在《僮约》中有:
“武阳买茶,杨氏担荷”“烹茶净具,已而盖藏”,
反映了当时煮茶、买茶的情景。
三、三国时期
张揖《广雅》说:当时饮茶方法是"煮",
是将"采叶作饼"的饼茶,烤炙之后捣成粉末,
掺和葱、姜、橘子等调料,再放到锅里烹煮。
煮出的茶成粥状,饮时连佐料一起喝下。
明确指出茶叶是作为醒酒的饮料饮用的。
这种方法一直延续到唐代。
四、唐代
唐朝人喝茶全是煮:
先用茶碾子把茶砖碾碎,碾成粉面状的茶末,
再用茶罗把茶末过滤一下,
把茶末投放到滚水里,像煮饺子一样煮上三滚,
最后喝那一锅茶汤。
唐朝,上流社会鄙视拒绝瓷器,
喝茶用铜碗、银碗或者金碗,甚至用铁碗。
五、宋代
宋朝人喝茶,比唐朝有所改进,
他们用小勺把茶末分到几个碗里,冲入滚水,
一边冲一边快速搅动,让茶末跟滚水充分混合,
这叫“点茶”。
点好的茶汤上面还会泛出一层乳白色的泡沫,
好像卡布奇诺咖啡。
宋代是极其讲究茶道的时代,
上起皇帝,下至士大夫,
流行一种“斗茶”的生活情趣,
斗茶包括:斗茶品、行茶令、茶百戏。
宋人认为金属茶碗有腥味儿,
影响茶汤的口感和成色,
只有瓷碗才是压倒一切的理想茶具。
斗茶喜用白茶,
为黑白分明,宋人爱用建窑小黑碗,
胎厚、古朴,看似笨重,
但耐高温,导热慢,适合点茶。
“盏以青绿为贵,兔毫为上”
斗茶和质朴的茶具令宋代茶文化上升到了"形而上"的层面。
六、元代
元代喝茶风尚不是很浓,基本沿袭宋代的旧俗,
对喝酒倒是十分热衷。
七、明代
茶事发展到明代则达到了一个高峰。
煮茶保留了药用的遗风,
但损害了茶的本色清香,
明代开始采用嫩叶冲泡的方式,
比较简单,与今天喝茶比较类似。加微信号eekk88 有你看不到的。
采用炒焙之法,制成青绿茶,
青绿茶由于饮用时需要较长时间的浸泡,
以使茶的色、香、味尽现,
于是有盖的茶具便应运而生。
八、清代
清代茶反而退回到初始的功用层面上。
满族从关外带来的饮食习惯牛羊肉、奶制品,
喝茶喜饮去油腻、助消化的浓茶、酽茶。
这茶得用滚开的水沏,
而且茶还得闷一会再喝,
掀开盖得见颜色,还要讲究个酽。
这就像现在还有很多北京人喜欢以茶解酒,
茶不酽当然影响"功效了".
老北京说起喝茶,一律都是香片,
其实就是茉莉花茶。
中国人喝茶,揉合了佛、儒、道诸派思想,
独成了奇特的茶文化,遍传全球。
一壶茶,静雅之处,
或自斟自饮,或二三老友
意趣盎然。
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