起泡酒：甜起泡酒包括半甜和甜型，它可以是红色、白色以及桃红色，如卓林阿斯蒂甜起泡酒（Zonin Asti Dolce Spumante,Piedmont,Italy）。起泡葡萄酒的分类方法与平静葡萄酒不同，半甜型起泡酒的含糖量大约为32-50克/升；而甜型酒的含糖量大约超过50克/升。甜型起泡酒的标签上一般会出现这些术语，moelleux（法语“甜型”）、demi-sec（半干）、doux（甜型）、amabile（半甜）、dolce或dulce（甜型）。

秸秆葡萄酒（Straw Wine）/帕赛托（Passito）：这种酒由已经半风干的葡萄制成，其方法通常是将采收的葡萄铺在草垫上或悬挂在架上风干。在干燥过程中，葡萄会逐渐风干，其中的糖分开始浓缩，汁液会逐渐变浓。葡萄的风干时间越长，其糖浆就会越甜。虽然这种葡萄也可以酿制干型葡萄酒，不过大部分秸秆葡萄酒的口感均偏甜。

加强葡萄酒：加强葡萄酒是指在发酵时加入白兰地或其他中性的烈酒而得到的葡萄酒。与天然甜葡萄酒（VDN）不同的是，酿制加强葡萄酒时加入烈酒的时间既可以是发酵过程中，也可以是发酵完成之后。如果人们在发酵过程中添加酒精，那么最终得到的葡萄酒就是甜型；如果在发酵完成之后添加酒精，那么最终得到的葡萄酒就为干型。加强葡萄酒的酒精含量一般较高，往往在开瓶之后可以保存更长的时间。

晚收酒（Late Harvest）：晚收葡萄酒的酿制方法是将葡萄一直留在藤蔓上，直到这些葡萄达到完全成熟时再进行采摘，再用其酿制葡萄酒。葡萄留在树上的时间越长，其糖分会越集中。有时候甚至会让葡萄在藤上一直挂到其自然脱水为止。

冰酒：传统的冰葡萄酒（ice wines）是由在藤蔓上自然冰冻的葡萄酿制的，人们通常会在半夜时进行手工采摘葡萄，然后在冰冻的状态下进行压榨。此时葡萄果粒中的水分会结成冰粒，在压榨过程中，这些冰粒会被去除，留下的部分含有较高的糖浓度。冰酒通常只能在寒冷的气候区生产，如德国和加拿大，且产量极低，价格非常昂贵。

贵腐酒：贵腐葡萄酒是由感染贵腐菌的葡萄酿制而成，这种霉菌在一定程度上有益于葡萄果实的发展。葡萄感染贵腐菌仅在一些不能进行人为控制的特定气候条件下发生，如果没有合适的条件，就不会产生贵腐菌。贵腐菌侵染葡萄时，一般会攻击葡萄果粒，使其脱水，从而浓缩其中的糖分。然而，贵腐菌不会均匀地攻击葡萄串，所以采摘贵腐葡萄时必须一粒一粒地挑选，采收时间需要一连几天到几周。因为这种酒的生产过程异常艰难，产量十分有限，因此它的价格极为昂贵。