多酚以及白藜芦醇的在人体中的工作机制大致为：

高剂量的多酚以及白藜芦醇会增加细胞的死亡或是加速细胞的死亡周期，这可以预防癌症。

低剂量的多酚以及白藜芦醇可以增加细胞的保护能力，减少损伤从而促进心脏的健康。

白藜芦醇可以将身体中的氧化成分去除从而促进血液对细胞的供应。

   科学家们还研究了这些成分是如何在人体的血液中被吸收的，因为它们是不活跃的、并不容易与肝脏以及胆、肠等消化系统合作。

   科学家解释说，葡萄酒中大部分的白藜芦醇实际上并没有进入到循环系统，有趣的是，从口腔粘膜中被吸收的白藜芦醇会使血液中的白藜芦醇含量提高100倍，所以红酒还是要慢慢品尝。