酿酒葡萄为什么不能清洗？

万哥
红酒百科2020-12-18 11:52

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酿造葡萄酒需要发酵，而葡萄皮上的微尘和渗出来的糖分便含有酵母菌。葡萄破裂后皮上的天然酵母菌，溶进了葡萄汁里，完成自然发酵。为了保证酒的纯正，酿酒的葡萄都不能清洗。
衡量酿酒葡萄质量的一个重要指标是看含糖量的高低。为了保持葡萄糖达标度，农户会用一点生物药。但在发酵站里，记者发现一个奇怪的现象：经过检测达标的葡萄没有经过任何清洗就直接被倒进了破碎机。检验员说，我们这儿不允许葡萄被清洗，如果清洗，水随着葡萄进入发酵罐会影响酒的质量。问题是：如果不清洗，葡萄上残留的灰尘或者杂质如何去除呢？
专家解读：中国农业大学食品学院葡萄酒研究中心段长青教授：葡萄酒的发酵过程中，国际上是不允许对它清洗，因为清洗主要会带进去很多水，起到冲稀作用，尘土一般在葡萄酒的后处理过程中，通过自然的沉淀和人工下胶、澄清，完了以后过滤，可以把它从葡萄酒里去掉。

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