香槟酒可以被分为2个大类：

    年份香槟（Millésime）：

    如同其它的普通酒一样，在香槟酒的酒标上标注出生产年份。年份香槟酒并不是每年都会有，而只是在某些葡萄品质优异的年份才会有。年份香槟是香槟酒中的精品，尤其是那些年份香槟中的极品佳酿，如著名的“唐·佩里农”(Dom Perignon) 。

    无年份香槟（Non-millésime）：

    无年份香槟占香槟酒的80%。酿造商将来自多个年份、不同葡萄园的基酒混合在一起。在进入市场之前，酒需要在酒窖里成熟2到3年；买回家之后，在品酒之前，还应该在您家中的酒窖中再陈化至少1或2年。

    其他分类：

    粉红香槟（Rose）：

    粉红香槟（Rose）在酿造中加入了少量的红酒，色泽有的像洋葱皮，有的像三文鱼肉；香气和口味都比较复杂，也更为长寿；价格比普通香槟贵，有年份的要更贵一点。

    半甜香槟（Demi Sec）：

    半甜香槟（Demi Sec）香槟做成后，每公升放入35-50 克糖，就成了半甜香槟，口味稍甜，可配甜一点的菜和甜品。

    迟除渣香槟（Late Disorged）：

    迟除渣香槟（Late Disorged）在一年后至八年期间除渣，使香槟酒液长期和酵母菌接触，酒质会变得柔和、醇厚。

    单一葡萄园香槟（Single Vineyard）：

    单一葡萄园香槟（Single Vineyard）其特点在于用不同地方和不同品种的葡萄来调配出酒，和谐典雅，只有极好的葡萄园才会出这种酒，如Krug 的Clos duMesnil。

    豪华香槟（de Luxe Chamgagne）：

    豪华香槟（de Luxe Chamgagne）多用最好的葡萄，陈年时间很长，价格一般比同名的普通香槟贵出一倍。

    白中白香槟（Blanc de Blances）：

    白中白香槟（Blanc de Blances）用霞多丽酿造，酒年轻时口感清淡，陈年后层次丰富。最有名的是Salon 的R。

    黑中白香槟（Blanc de Noirs）：

    黑中白香槟（Blanc de Noirs）用黑皮的葡萄酿造的白香槟，质感好，层次丰富。

    在香槟地区有3个不同级别的法定产区命名（AOC）：

    -香槟（Champagne)

    -香槟山丘（Coteaux Champenois) (不带气的静态红葡萄酒）

    -黎赛桃红（Rosé des Riceys)(是法国最好的桃红葡萄酒之一）