中国自古对葡萄酒已有很高评价，明代医药家李时珍便曾经说过：葡萄驻颜色、耐寒。所谓驻颜色，就是可以使容颜丰润，保持美貌，可见当时已懂得葡萄酒乃是健康饮品。
     葡萄酒原产于中亚细亚，考古学家在里海与黑海之间，以及美索毕达米亚平原一带，曾发现八千年前的古葡萄园遗迹，而考古证据亦显示出早于公元前三千年，埃及人己懂得酿制葡萄酒。欧洲最早有葡萄酒的地方是希腊，大英博物馆现藏有一个古希腊彩绘油壶，已被鉴定为公元前四百八十年之遗物。
     早于二千四百多年前，中国己经出现有关葡萄酒的记载，《诗经》有葛x的名称，可能是指一种土生葡萄。《周礼?地宫篇》称葡萄为「蒲桃」，乃天子公侯果园里的奇珍异品，只是此物与后来从西域引进的葡萄有何不同，己经无从稽考了。

     1、自然发酵法

     葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒的。从西域学来的葡萄酿酒法应是自然发 酵法。唐代苏敬的<<新修本草>>云:"凡作酒醴须曲，而蒲桃，蜜等酒独不用曲"。葡萄皮表面本来就生长有酵母菌，可将葡萄发酵成酒。

     2、加曲发酵法

     由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，酿酒时必须加入 酒曲，再加上技术传播上的障碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理。于是 在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可看到一些画蛇添足，令人捧腹的做法。如北宋的著名酿酒专著<<北山酒经>>中所收录的葡萄酒法，却深深带上了黄酒酿造法 的烙印。其法是:"酸米入甑蒸，气上，用杏仁五两(去皮尖)。蒲萄二斤半(浴过，干，去皮，子)，与杏仁同于砂盆内一处，用熟浆三斗，逐旋研尽为度，以生绢滤 过，其三半熟浆泼，饭软，盖良久，出饭摊于案上，依常法候温，入曲搜拌。"该 法中葡萄经过洗净，去皮及子，正好把酵母菌都去掉了。而且葡萄只是作为一种配 料。因此不能称为真正的葡萄酒。葡萄并米同酿的作法甚至在元代的一些地区仍在采用。如元代诗人元好问在<<蒲桃酒赋>>的序言中写到:"刘邓州光甫为予言:’吾安邑多蒲桃，而人不知有酿酒法，少日尝与故人许仲祥，摘其实并米饮之，酿虽成，而古人所谓甘而不饴，冷而不寒者，固已失之矣。"