且说大部分的人都四处去搜罗好年份的美酒才选购，对于所谓“差”的年份不屑一顾，这种观念，实际上有错。本来所谓“差”的年份，是指那年的葡萄发展并不足完善罢了，但对于有信誉的酒庄来说，都会积极解救。解救的要领一般是精心选择那些好的葡萄来造酒，经过技能上的专注，所酿制出来的酒，一般只有减产，却绝对不会是劣酒。

  减产，是指降低出产正牌酒，而将大部分的酒以副牌（Second Wine）亦即是俗称的“二军酒”姿态呈现，以坚持酒庄信誉。

  既然顾及信誉，又何来劣酒？诚然，欠佳年份的酒，因为单宁酸比较低，不似于好年份的酒有强劲的单宁能够使酒长时候存放，但反而毋须等待太久便可享用，这反而 变成长处，值得观赏。实际上，欠佳年份的酒价钱廉价，十分适饮。真正的劣年份，酒庄根本不会出产正牌酒，全数都用来酿制副牌。

   通常的葡萄酒都有年份展示，这是饮家们选择选购，或者是权衡酒价是否公道的凭证，而年份有关气候汇报，资深的饮家会经过心得来判定，至于普通饮客，实际上亦能够从酒商那处索阅年份表，这是专家们先对葡萄酒作出评价，然后才编印出来，亦是相当靠得住的。

  葡萄酒之中，有一种香槟（Champagne）酒，是较少用年份来标志，绝大部分的香槟酒都是非年份（Non-Vintage）酒，简称为“NV”，皆因香槟地域偏冷，葡萄并不是每年都能够充实成熟，所以在习惯上，香槟酒庄的造酒师在好年份之时将部分的酒保存下来，再将不一样年份的酒调配出合味道的酒，这才是NV香槟的主因。不过，真正的佳年，香槟酒庄会此外出产一些年份香槟，价钱诚然比起NV香槟昂贵得多了。

  葡萄酒实际上也有NV，名厂红酒偶尔也会推出，事理也与NV香槟类似，偶尔呈现的特佳年份，酒庄也会保存一部分的红酒，以待翌年如呈现葡萄失收的状况，也能够用调配的要领出产一些较上等的红酒，不过，实例并不算多，也引致一些饮家由于在酒标签上找不到年份而误觉得此乃假酒呢？