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波尔多红酒，作为世界葡萄酒圣地和法国国家名片之一，以出产色泽鲜亮，酒香浓郁，口感饱满优雅的葡萄酒闻名于世。波尔多是世界公认最大的葡萄酒产地，它坐落在美丽的法国西南部。

1855年，世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多葡萄酒商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，这张波尔多红酒等级表流传至今，波尔多六大顶级酒庄（Chateau Lafite-Rothshild、法国拉斯图尔酒庄(chateau de lastours) 、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Reverdi、Chateau Monton-Rothshild）也由此闻名世界。

波尔多地区，13000个种植者(酒庄或葡萄园) (约占整个法国的1/10)，经营者113000公顷的葡萄园(约占全法国葡萄种植面积的1/8)，分为57个独立的AOC(原产地监控命名)区；每年出产8.5亿瓶波尔多红酒，全部为AOC酒，占全法国同类酒产量的1/4，假如把这些瓶子排队，就可以从地球排到月球！在波尔多有大约1/5的人口在以葡萄酒这一行业生活和发展。波尔多五大酒产区：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。

波尔多，酿造出滴金酒庄（Chateau dYquem）出产的甜白葡萄酒，一种在世界上都难以寻觅到的葡萄酒。同时，用其酿制的干白葡萄酒也极具窖藏潜力；赛美容（Semillon）作为波尔多另一种本土酿酒葡萄品种，到了澳大利亚猎人谷（Hunter Valley）也有同样优秀的表现，酿造出了上乘的干白葡萄酒。关于波尔多红酒类似的种种信息，相信很多人都已经不再陌生，甚至对于某些人来说更是早已耳熟能详，所以，在此不再赘述。正是这一系列为人熟知的内容成就了今天闻名于世的波尔多红酒。

波尔多葡萄酒一直以来被视为卓越与优秀的代名词，只要一提到波尔多红酒，大家第一反应无不是美酒佳酿和优雅平衡。

当下的波尔多红酒正是采用了渗透和萃取的方法来酿制。两个年份的葡萄酒都产自波尔多地区，但风格却各异。那在酿造方法上，与传统的波尔多的酿造方法相比，渗透和萃取到底是如何造就了二者之间差别的呢？

渗透和萃取酿造工艺的核心共包括蒸馏（Boiled），冷冻（Frozen）和过滤（Filtered）三种方式，现在波尔多很多酒庄在葡萄酒酿造中都会采用这三种方式。

波尔多红酒酿造的第一种是低压蒸馏，也就是在真空的环境下，把水蒸发出去。众所周之，水在常温一个大气压的情况下，沸点是100摄氏度。理论上，在20摄氏度的情况下，把水快速蒸发掉，对葡萄酒是不构成任何威胁的，因为这一温度还未到其发酵温度。

波尔多红酒酿造的第二种是冷冻，这种方法可以降低葡萄含水量。这让大家很容易联想到冰酒（Eiswein）的酿造，即葡萄在极寒冷的条件下收获，然后压榨，葡萄中的水份从酸甜适中的葡萄汁中被分离出来了，也就提高了葡萄酒的浓度和风味。这种方法也被称为结晶萃取法（Cryo-extraction）。

波尔多红酒酿造的第三种就是过滤法。它有别于前两种方法，是根据分子大小不同的原理，通过采用渗透作用的逆过程来实现的。大家都知道从海水中得到淡水的方法吧，这里过滤法的使用原理也一样，就是把水份从葡萄酒中分离出来。

本文为大家简单介绍了了一下波尔多红酒，希望对您有所帮助，了解更多红酒知识，您可以浏览红酒百科网其他网页。