Amarone的酿造时间通常是在冬季，1～2月份发酵，由于温度很低，发酵时间通常在30～90天之间。获得更浓郁、成熟的葡萄酒，木桶陈酿不能少于3年，以前Amarone通常需要6～8年才上市，而且这种酒可以陈放20年以上。传统风格的Amarone通常带有氧化的味道，少果味，如同西班牙里奥哈传统风格的特级珍藏一般。如今人们讲求葡萄酒的新鲜果味，市场上出现了越来越多深颜色、果味丰富、陈年时间短的Amarone葡萄酒，有的甚至陈酿时间少于2年。

用来酿造Amarone的葡萄都要求经过晾干过程，但干的程度当然不会像新疆出产的葡萄干那般干瘪，至少还是要保留一些水分在葡萄内的。但通常要使这些葡萄发酵后的酒精度达到15～17度才可以。

晾干工序首先从9月采收开始，或者提早一些，因为太成熟的葡萄容易烂果，酸度不足，因此人们会挑选那些健康的、果实饱满的葡萄，整串剪下来，然后小心地放到筐里。通常筐很浅，因为用深筐的话，葡萄的重量会压碎下面的葡萄，从而导致葡萄氧化变质。

Amarone的葡萄不能在太阳底下晒干，而是要放入室内阴干，以前是放入酒窖，而现在有通风的房间。因为在风干葡萄期间，要求有新鲜的空气，这样可以避免不健康的霉菌。

晾葡萄通常有两种不同的风格。一种是传统的风格，也就是完全的自然晾干法，将葡萄放在通风的房间内，挂在铁丝网上，或放在芦苇秆上晾，然后不定期地为葡萄翻身。另一种现在比较流行的做法是在晾干房内放一个大风扇，当葡萄入房后，关上门，先让风扇吹干枝梗，然后每天吹上一段时间，过两周，基本上不用担心发霉的问题了。虽然有的生产者觉得吹风扇晾葡萄会影响葡萄的香气，但毕竟比葡萄万一发霉要保险得多。另外，在威尼托地区的气候环境里，晾的葡萄也可以感染贵腐霉，这样可以增加葡萄酒的芳香和丰富性，促成甘油的生成，使酒的口感更加圆润。

酿造Amarone的葡萄品种

Amarone葡萄酒通常是多样化的葡萄品种混合酿造的，这给葡萄酒带来丰富性和复杂性。不同酒厂的不同调配比例也会为自己的酒带来与众不同的个性。酿造Amarone的葡萄品种通常有5个。

Corvina：也称为Veronese Corvina，是做Amarone的主要调配品种，它酿造出来的酒有很好的红色浆果味道。

Rondinella：该品种酒色深，含糖量高，有自然的芳香。

Molinara：是公认的温和而芳香的品种，颜色透亮、暗粉红，酸度高，用该品种酿造的酒一般都柔顺，但缺乏力度。

Corvinone：该品种以前经常被人们混淆成Corvina。Corvinone的品质很不错，比Corvina晚熟，也是酿造Valpolicella酒的主要品种之一。

Croatina：产量控制好可以酿出果味不错的酒，用该葡萄酿造的酒适合于年轻的时候饮用。

卓林阿马罗奈红葡萄酒

Zonin Della Valpolicella Amarone

产区：Veneto

葡萄品种：60%Corvina，35%Rondinella，5%Molinara

酒精度：14.5

年份：2007

价格：517

评分：93

点评：

深红色酒体，带有美丽的红色酒裙，闻上去有复杂皮革、坚果、果酱、巧克力香气，入口酒体比较重，饱满圆润有紧凑结构。回味较长，有果酱及皮革、烤杏仁等复杂风味。陈年实力10年以上。是一款成熟传统的Amarone。

托马斯酒庄瓦尔普利切拉经典阿马罗内红葡萄酒

Tommasi Della Valpolicella Classico Amarone

产区：Veneto

葡萄品种：Corvina

酒精度：15

年份：2007

价格：1117

评分：90

点评：

暗红色酒体，酒裙清澈，比较澄清，闻上去有树叶、葡萄干、明显突出香蕉的味道，之后带有樱桃酱的香气。入口很年轻、紧凑，有土味儿，单宁较重。回味比较长。陈年实力10年以上。是一款传统的Amarone，年轻，有很大矿物风味。

马西阿马罗内经典海岸区果园

Masi Costasera Amarone Classico DOC

产区：Veneto

葡萄品种：70%Corvina，25%Rondinella，5%Molinara

酒精度：15

年份：2007

价格：410

评分：87

点评：

红宝石般鲜红，带有浅紫色酒裙反射，酒质轻盈、澄清。香气浓郁年轻，有成熟果香及紫罗兰花香，有一点香料味。入口柔和清爽，年轻干净，有明显新鲜果香，以覆盆子、樱桃味为主，单宁强，中到重酒体。回味稍带有可可味道，中长。陈年实力约5年，是一款新鲜、现代感的Amarone。

并不是所有的Amarone都感染过贵腐霉菌，有的酒庄甚至觉得贵腐霉菌会影响自家Amarone的口感，因此在霉菌泛滥的时候反而尽量保护酒园免受“感染”，例如这款Allegrini酒园的2007年份的艾格尼科奇拉阿玛罗尼红葡萄酒。Allegrini家族更加关注葡萄酒的工艺艺术和不断优化Amarone酒的酿制工艺和窖藏潜力，在Allegrini，葡萄的收获时节定在每年10月的前2个星期。每一串葡萄都经过严格的手工挑选与采摘。精心挑选出来的葡萄串上果实之间的间隙不能够太窄，这样允许空气在缝隙中通过，以确保果实的干燥，防止霉变的发生。采摘下来的葡萄必须放在一个草席上，以便保证其干燥和令其萎缩。