在欧洲，人们经过了几百年的尝试和总结后，已经形成了一套比较有调理的和针对性的餐酒搭配法。但是这些理论在中国并不是都适用，菜肴的千变万化以及中国的饮食习惯，中餐和葡萄酒的搭配变得也比较难。那如果用比较简单适用的方法去搭配中国菜，这就是今天我们要讨论的话题。

其实，在我们的脑海中，潜移默化的认为葡萄酒都是红色的，所以，一般我们习惯在选择葡萄酒的时候，不论吃什么菜，都喜欢搭配红葡萄酒。但是，中国菜肴（特别是南方的菜系），都是比较精致的菜肴，一些强劲的红葡萄酒（比如强劲的波尔多红葡萄酒或者澳洲红葡萄酒）都会破坏菜肴的细致度，使得菜肴的风味完全被葡萄酒的浓郁口感所遮盖掉。如此一来，便会喧宾夺主。（记住一点，我们去餐厅是吃饭，而不是去喝酒。葡萄酒是用来衬托出菜的美味，而非成为主导）。当然，如果我们有一瓶精致的勃艮第黑皮诺的葡萄酒，那搭配如此菜肴便能天衣无缝。对于一些口味比较重的，特别是用浓郁酱汁的菜肴，我们则可以选择一些同样浓郁的葡萄酒。比如波尔多的干红、澳洲的西拉子、阿根廷的马贝克等。在搭配海鲜的时候，我们要避免搭配一些单宁很高的葡萄酒，以免一起饮用产生类似于铁锈般的不良口感。我们应该选择一些白葡萄酒，海鲜的烹饪方法不同，我们选择的葡萄酒也不同，如果是生鲜的海鲜，我们可以选择一些清爽的白葡萄酒，带有一些矿物质，比如夏布利、布依-富美。如果烹饪手法比较重，比如炬龙虾，我们则可以选择经过橡木桶的酒体稍重的白葡萄酒，比如经过橡木桶的霞多丽、酒体丰满的维欧尼。如果是红烧的话，我们则要选择酒体比较轻的红葡萄酒，比如新世界的黑皮诺。
所以，中餐和葡萄酒的搭配，我们不可以光用一些基本的理论来判断，中国料理的博大精深，也不是用一两瓶葡萄酒就可以全部概括，我们需要就餐论酒。但就个人的经验来说，还是有一些关于中餐和葡萄酒的搭配的简单方法可循：

1. 大部分的中国菜肴不适合单宁很重的葡萄酒。
2. 中国菜肴一般都会把几种食材放一起，那我们要注意菜肴的出味的食材（主食材），根据这些食材的质地和风味去搭配。
3. 如果中国菜肴的口感太复杂很难搭配葡萄酒，那就搭配菜肴的香味。
   希望以上的几点有助于大家了解中餐和葡萄酒的搭配。另外每个人的口味不一，根据自己喜欢的去搭配，多吃多喝，那是最好学习餐酒搭配的方法。