新安源银毫是产于安徽休宁县黄山南麓、新安江源头的一种绿茶。该茶外形条索紧直、匀齐，香气鲜嫩持久，有浓郁的熟板栗香;滋味醇厚鲜爽，回味甘甜。干茶成条色泽墨绿，有白色绒毛覆盖，条索匀实、紧结、挺直，锋毫显著;开水冲泡后，汤色明净、透亮，略带黄色，叶底均匀明净柔软，实为茶中珍品。

 

新安源银毫的采制工艺：

这是创新名茶，采摘清明前后的一芽一叶鲜叶，要求做到三个一致，即“大小一致，老嫩一致，长短一致”，每500克芽头在3000个以上。其精制包括手工拣剔、杀青、揉捻、炒制理条、烘培干燥等工序精制而成。鲜叶要求每500克芽头在3000个以上，成条色泽墨绿，有白色绒毛覆盖，条索匀实、紧结、挺直，锋毫显着，汤色明净、透亮，略带黄色，叶底均匀明净柔软，为茶中珍品。

 

新安源银毫的制作工艺：

1、杀青每锅投叶量为0.5～0.6kg，下锅温度140～160℃，经2～3min后锅温降至90～100℃，继续杀青4～6min。当鲜叶由鲜绿色变暗绿色、发软、手握成团、松手自然散开、失水率在46%左右时，达杀青适度，起锅摊凉。

2、揉捻采用手工揉捻。手势为双手握茶团，交叉用力向前推揉，压力掌握轻—重—轻，边揉边抖，及时散热，并保持芽叶完整，用时3～5min。

3、整形与提毫锅温为80℃左右，投叶量约0.3kg，先采用抖散翻炒，手势要顺一个方向，当部分水分散失后，锅温降至50℃左右，开始做形。做形手法为双掌合搓，边搓条，边理条，反复进行，将茶条搓紧搓圆，然后甩条，边理边甩，再采用搭、挤、理手法，使条索紧细匀直，当茶坯达八成干时，开始提毫，到白毫显露为止。整个过程用时30min。

4、足火采用低温长烘，温度掌握在50℃以下，烘时1h左右，到茶香扑鼻时下烘。

5、拣剔与包装下烘茶叶经摊凉后，拣去杂物，筛去碎末，包装密封贮藏。

 

新安源银毫的冲泡方法：

1、活煮甘泉：用活火煮沸壶中泡茶之水。

2、银毫亮相：将茶叶放置到茶荷上让客人观赏。高档银毫茶叶挺秀，毫显苗峰，银绿隐翠，鲜活亮丽。

3、沐浴温杯：用热水再次清洁茶杯，同时提高杯温，使之最大限度挥发茶的香气。

4、峰降甘露：冲泡高档银毫采用中投法，先将90℃的热水倒入杯中，水量约60毫升(占冲泡总水量的1/3)。

5、银龙入宫：用茶匙把茶荷中的茶拨入茶杯中，一般为4克茶。

6、甘露浸润：右手执杯，左手托底，轻轻摇杯促使茶与水充分融合，加速茶芽吸水舒展。

7、鉴香别韵：此时的茶已显出勃勃生机，新安源银毫特有的兰花香或熟板栗香气渐渐飘出。

8、高山流水：用凤凰三点头法，执壶高冲，使茶叶在杯中上下翻动，均匀茶汤。同时也蕴含着三鞠躬的礼仪。

9、香雾扑面：茶汁逐渐浸出，汤色嫩绿明亮，轻轻推动杯身，高长的香气扑鼻，需细心品味。

10、品啜玉液：新安源银毫的色香味形，令人赏心悦目。在细细的品啜中，感觉甘爽润喉，齿颊留香，回味无穷。